Beschrijving

Leverconditie: Diepgevroren

Flat iron een van mijn favoriete stukken vlees. De flat iron is een steak gesneden van sukade. Wat wij doen is we ‘splitsen’ de dikke zeen eruit die in het midden van de sukade zit. Hierdoor krijg je 2 mooie steaks daarna worden de steak nog rondom gevliesd zodat je alleen het mooie vlees overhoudt. Dit zorg natuurlijk voor veel ‘afval’ waardoor flat iron natuurlijk een stuk duurder is als sukade.

De flat iron is een van de malste stukjes uit de schouder van een koe. omdat de ‘voorkant’ van een koe vaak harder moet werken dan de ‘achterkant’ heeft vlees uit de schouder vaak meer vette en smaak omdat de spieren meer beweging hebben gehad.

200+ dagen graan gevoerd zorgt voor een nog mooiere marmering(intramusculair vet) en voor een nog betere smaak beleving dan 100-120 dagen graan gevoerd!

Check anders even dit filmpje van Ralph waarin ik laat zien hoe je van sukade flat iron maakt. En serieus probeer die aardappels en blanke pepersaus ook te maken! wat geweldig waren die zeg!!

Ingredienten: Rundvlees