Beschrijving

Leverconditie: Diepgevroren

Bavette of te wel ‘halve maan’ in de slagersterm. Bavette is een ontzettend mooi stukje vlees wat vroeger alleen nog maar werd verkocht als soepvlees.
Nu word het vaak gegrild en word het zeer gewaardeerd.

Maar… wist je dat je van bavette ook ontzettend lekkere stoof gerechten kan maken! omdat het grof van draad is en veel intramusculair vet bevat kun je bavette ook stoven in je dutch oven. Probeer eens om er lekker rendang van te maken (echt een aanrader!).

200+ dagen graan gevoerd zorgt voor een nog mooiere marmering(intramusculair vet) en voor een nog betere smaak beleving dan 100-120 dagen graan gevoerd!

Inspiratie nodig? Klik op het tablad recepten voor… ja recepten natuurlijk!

Extra informatie

Heerlijke Beef Rendang van Black Angus Bavette

Benodigdheden voor: 4-6 personen
– 750gr Bavette
(kan ook met runderriblap)
– 4 sjalotten
– 4-6 tenen knoflook
– 3 rode peper
– 2 stengels citroengras
– 2 limoenen
– 30gr verse gember
– 10gr verse kurkuma
– 60gr ongezouten cashewnoten
– 2 blokjes kippenbouillon
– 200ml kokosmelk
– 2el Kokosolie
– 2tl Laos
– 1,5tl Gemalen Komijn
– 1tl Karwijnaad
– Peper & Zout

1. Haal het vlees uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen.
Snijd het vlees in blokjes van +/- 3cm bestrooi met peper en zout en laat dit 30 minuten intrekken.

2. Schraap met de achterkant van een mes de gember en kurkuma schoon, snijd deze in stukken en doe in de keukenmachine. Pel de sjalotjes en knoflooktenen, snijd deze samen met de rode pepers en voeg ook toe aan de keukenmachine. Voeg de cashewnoten, karwijzaad, komijn, laos en de helft van de kokosolie toe aan de keukenmachine en maal alles tot een gladde boemboe. Als je de boemboe te dik vindt kun je er eventueel het sap van een halve limoen aan toevoegen.

3. Verhit de overige kokosolie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom aan. Snijd met een dunschiller zo dun mogelijk de schil van de één limoen en snijd de stengels citroengras door de lengte doormidden. Maak met keukentouw twee boeketjes van de limoenschil het citroengras. Gooi de limoen niet weg, maar snijd deze in partjes, bewaar voor later.

4. Voeg de boemboe toe aan het vlees en bak een paar minuutjes mee. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, breng rustig aan de kook en leg de boeketjes van citroengras en limoen in de pan. Laat het vlees 5 uur lang met de deksel op de pan doorsudderen op laag vuur, roer af en toe door.

5. Haal de deksel van de pan en laat de rendang daarna nog 1 tot 2 uur rustig inkoken.
De Rendang is klaar wanneer het vlees mals genoeg is om helemaal uit elkaar te trekken.

6. Serveer de rendang met de partjes limoen.
Tip!
Rendang wordt vaak met rijst en sperziebonen geserveerd.
Of probeer het eens uit met Frietjes of Patatas Bravas, voor een gruwelijke friet stoofvlees.

Bavette Rollade Carpaccio
Bekijk het recept van Ralph de Kok!
Abonneer op zijn kanaal om elke week nieuwe filmpjes en inspiratie te ontvangen! ( Door links boven in de hoek van het filmpje te klikken )